Варено-копченый окорок в домашних условиях - Приготовление окороков в домашних условиях
Окорок сыровяленный
Копчением называют обработку посоленных и заветренных мясных продуктов дымом, образующимся при медленном, с недостатком кислорода, сгорании дров и древесных опилок некоторых пород деревьев. Консервирующее действие копчения обусловливается в частичным обезвоживанием подсыханием продукта и бактерицидным обеззараживающим, уничтожающим бактерии действии коптильного дыма. В процессе копчения мясные продукты приобретают приятный, неповторимый аромат, деликатесный вкус, нежную консистенцию, золотистый или коричневый цвет и главное — способность к длительному хранению. При обработке мясных продуктов дымом коптильные вещества к которым относятся фонолы, альдегиды и др.
Копчение мяса. Говядина копченая. Говядина, копченная по старинному рецепту. Копченая говядина сухого посола. Соленая копченая говядина 1-й способ.
Нежную и аппетитную свинину sousvide можно приготовить в домашних условиях. Суть приготовления по технологии су вид заключается в обработке мяса в вакуумной упаковке при постоянной температуре. Температура при этом должна быть ниже температуры кипения воды — от 58 до 80 градусов Цельсия.
